素料炒米粉

材料：

調味料：

糖、鹽、醬油、水、胡椒粉、香油

做法：

１、米粉絲用冷水泡軟撈出，剪三刀成數段備用

２、豆干、素火腿切絲、香菜切段、胡蘿蔔切絲

３、綠豆芽摘除頭尾洗淨

４、蔬菜川燙

５、米粉先川燙，在泡醬油，拌好

６、鍋燒熱，加油，加薑或蒜，再把薑或蒜撈起來，炒香素火腿，等香味出來後入調味料，再將紅蘿　　蔔絲、素火腿絲、豆干絲和綠豆芽下鍋炒，草好後先把三分之一撈起來 ( 之後排盤用 )，在加入米　　粉以中小火拌炒均勻至湯汁收乾入香菜拌炒至熟，盛於盤內，排盤

成品

烹調技巧：

米粉很軟爛則水不可以加太多，以免米粉過爛，還有米粉不能在水裡泡太久

雞肉炒筍絲

材料：

調味料：

＜１＞ 太白粉、酒、鹽
＜２＞ 水、鹽、香油

做法：

１、乾木耳泡水膨脹後切絲，川燙

２、筍洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，川燙

３、雞胸肉須順著纖維切細絲，用<1> 調味料醃 10 分鐘，過油或水

４、鍋子燒熱後加油，入所有材料，以中火拌炒至熟，再加入 <2> 調味料即可
　　( 油→肉→料→鹽→水→香油 )

雞肉炒筍絲

烹調技巧：

１、雞肉先把整片骨頭去掉
２、雞胸肉切絲十，順著纖維紋路切，比較不易散
３、使用竹筍或桶筍時，須先川燙，去酸味及澀味
４、有白色筍膽的話要切除，以免產生苦味

咖哩肉片

材料：

豬瘦肉、乾木耳、胡蘿蔔、青椒、洋蔥

調味料：

＜１＞ 醬油、酒、太白粉
＜２＞ 咖哩粉
＜３＞ 糖、酒、水、鹽、香油

做法：

１、豬瘦肉先拿去冰箱冷凍２０～３０分鐘《比較好切》；乾木耳泡水

２、洋蔥、青椒、紅蘿蔔切成菱形片，川燙備用

３、洗淨豬瘦肉，切成３*３片狀，用<1> 調味料醃１５分鐘

４、肉片過油或水

５、鍋子燒熱後轉小火，加入油將洋蔥炒軟，在加入 <2> <3> 調味料及肉片炒一
　　炒，待湯汁稍乾時，加入洋蔥、青椒和紅蘿蔔稍拌炒均勻即可擺盤

烹調技巧：

１、洋蔥不能炒到燒焦
２、酒是去腥用的
３、可以用＂椰漿＂條咖哩粉
４、咖哩粉太稀的話，可以用太白粉水去調

烹飪心得：

我們煮的有點失敗，太白粉水放太多了，導致我們咖哩太稠了，下次太白粉水要
慢慢加才不會像這次一樣一次放太多，一下就變很稠

茄汁肉片

材料：

豬瘦肉、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、紅辣椒

調味料：

<1>  酒、醬油、太白粉、胡椒粉

<2>  糖、水、番茄醬、酒、香油

做法：

１、豬瘦肉先拿去冰箱冷凍２０～３０分鐘《比較好切》

２、洋蔥、青椒、紅蘿蔔切成菱形片，過水備用

３、洗淨豬瘦肉，切成３*３片狀，用<1> 調味料醃１５分鐘

４、肉片過油或水

５、鍋子燒熱後加入油，在加入<2>調味料及肉片以中小火燒至湯汁稍乾時，

　　加入洋蔥、青椒和紅蘿蔔拌炒均勻，擺盤

肉片過油（左）、過水（右）

注意事項：

１、肉要逆著紋路切

２、洋蔥可燙可不燙，也可過油

３、胡蘿蔔燙２～３分，青椒燙８～１０秒

４、勾芡要注意，不可太稠也不要太稀

茄汁肉片完成品