雞肉炒筍絲

材料：

調味料：

＜１＞ 太白粉、酒、鹽
＜２＞ 水、鹽、香油

做法：

１、乾木耳泡水膨脹後切絲，川燙

２、筍洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，川燙

３、雞胸肉須順著纖維切細絲，用<1> 調味料醃 10 分鐘，過油或水

４、鍋子燒熱後加油，入所有材料，以中火拌炒至熟，再加入 <2> 調味料即可
　　( 油→肉→料→鹽→水→香油 )

雞肉炒筍絲

烹調技巧：

１、雞肉先把整片骨頭去掉
２、雞胸肉切絲十，順著纖維紋路切，比較不易散
３、使用竹筍或桶筍時，須先川燙，去酸味及澀味
４、有白色筍膽的話要切除，以免產生苦味